Mitä mulle kuuluu? +Terveellisemmät muurinpohjaletut (gton, vegaani)

Moi!

Ajattelin kertoa vähän kuulumisiani tähän blogikirjoitukseen. Jos seuraat minua instagramissa, niin ehkä näistä kuvioista jo tiedätkin, mutta tässä vielä uudelleen.

Juures-kirjan kuvaamista ja suunnittelua

Viimeisen puoli vuotta olen työstänyt toista ruokakirjaani aiheesta juurekset ja kirjan olisi tarkoitus olla valmiina syyskuussa. Tämä on ollut kiva projekti ja odotan valmista kirjaa innolla! Luvassa on terveellisiä ruokaohjeita aamupaloista naposteltaviin ja kaikissa ruokaohjeissa käytetään kotimaisia juureksia.

Siirtyminen täyspäiväiseksi yrittäjäksi

Toukokuussa 2017 sanoin haikein mielin hyvästit peruskoulun kotitalousopettajan työlle. Tätä päätöstä on edeltänyt työntäyteinen vuosi, jonka aikana olen toiminut kotitalouden tuntiopettajana, tehnyt töitä osa-aikaisena yrittäjänä, blogannut, tehnyt toista ruokakirjaani ja lisäksi viikonloppuni ovat kuluneet personal trainer- sekä nlp-opintojen parissa. Onneksi kotona puoliso on ollut ymmärtäväinen ja antanut aikaa ja tilaa mun projekteille.

Kaikki ketkä ovat yrittäjiksi ryhtyneet tietävät, että jossain vaiheessa tulee se piste, kun pitää päättää tekeekö työtä täyspäiväisesti vai osittain. Minulla se tunne tuli nyt kevään aikana vahvana ja tein päätöksen heittäytyä yrittäjyyteen täysillä. Syksyn myynti on vielä täysi mysteeri, mutta luotan omaan monipuolisuuteeni, joten eiköhän töitä ja tilauksia riitä.

Kokiksi Elixir tv-ohjelmaan

Toukokuussa sain houkuttelevan tilaisuuden päästä kokkaamaan terveellistä kasvisruokaa Elixir-tv-ohjelmaan ja pitihän tähän tilaisuuteen tarttua! Ohjelman materiaali saatiin kuvattua kolmessa päivässä kesäkuussa, vaikka Suomen kesä asettikin projektille omat haasteensa. Luvassa on terveellisiä vegaanisia ja gluteenittomia reseptejä kesäkeittiöön ja ensimmäinen jakso tulee ulos tv5 pe. 7.7. klo 17.10.

Nlp-practitioner-opinnot

Yksi elämäni mielenkiintoisimmista matkoista on ollut ehdottomasti osallistua Nlp- practitioner kurssille (oivaltamaan.fi) . 16. päivän mittainen kurssi sai minussa liikkeelle paljon asioita ja kurssilta sain runsaasti hyödyllisiä välineitä omaan valmennustyöhöni.

terveellisemmät muurinpohjaletut

Nyt heinäkuussa on onneksi aikaa vähän lomailullekin muutama päivä kerrallaan ja parhaillaan vietän aikaa perheeni kanssa mökillä Etelä-Savossa. Muurinpohjaletut kuuluvat meidän suvun kesään yhtä varmasti kuin mökkeily, veneily ja grillaus! Tällä kertaa halusin valmistaa letut terveellisemmin ilman maitoa, munia, lisättyä sokeria ja gluteenia. Nämä letut ovat vegaanisia, joten ne sopivat kaikkien suuhun. Terveellisempien muurinpohjalettujen pääraaka-aine on kikhernejauho, johon olen hurahtanut viime aikoina ihan täysillä. Paistan kikhernejauhoista niin suolaisia kuin makeitakin lettuja, vegaanista munakasta sekä olen tehnyt siitä myös gluteenitonta pizzaa. Tässä kikhernepizzaohjeeni. 

Terveellisemmät muurinpohjaletut

4 annosta á  300 kcal, 10g pro, 35g hh sekä 13g rasvaa

 (24 pientä ohukaista)

2 banaania

5 dl kivennäisvettä

3 dl kikhernejauhoja

1 tl vaniljasokeria tai -aromia

1 1/2 tl leivinjauhetta

öljyä paistamiseen

Tarjoiluun:

mansikoita

mansikkahilloa tai vastaava

Muussaa banaanit hienoksi ja sekoita sose kivennäisveden kanssa huolellisesti. Lisää joukkoon kikhernejauhot, vanilja sekä leivinjauhe hyvin vatkaten. Kuumenna muurinpohjapannu kuumaksi, laita sille öljyä ja ruokalusikallinen taikinaa per lettu. Paista letut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. Ensimmäinen setti menee muuten tälläkin kertaa koiralle, kuten letunpaistossa yleensäkin, joten varaudu siihen (:

terveellisemmät muurinpohjaletut

terveellisemmät muurinpohjaletut

terveellisemmät muurinpohjaletut

terveellisemmät muurinpohjaletut

Ihania kesäpäiviä!

 terveellisemmät muurinpohjaletut

Kaksi ihanaa reseptiä kesäkurpitsasta (vegaani)

 

ZucchiniKesäkurpitsa on loppukesän kausivihannes ja sitä saa nyt edullisesti kaupasta. Kesäkurpitsa on  vaivaton ja helposti satoa antava ja sitä helppo kasvattaa vaikka omalla parvekkeella tai takapihalla. Sain ystäväni siirtolapuutarhasta muutaman kesäkurpitsan ja kehittelin niistä kaksi maistuvaa vegaanista ohjetta loppukesään. Maistuisiko sinulle kevyt kesäkurpitsa-risonisalaatti tai rapeat kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat?

Kesäkurpitsa-risonisalaatti

Kesäkurpitsa-risonisalaatissa kesäkurpitsa marinoidaan kevyesti ja yhdistetään oliivien, paahdetun paprikan, risonipastan ja tuoreen basilikan kanssa. Tarjoa salaatin seuraksi esimerkiksi grillattua tofua tai falafelpyöryköitä. Ruokaisan lounassalaatin saat lisäämällä joukkoon kikherneitä tai muita papuja.

Risonipasta

Onko risoni sinulle uusi tuttavuus? Risoni on riisin muotoista pastaa. Risonia on helppo käyttää ja maustaa pienen kokonsa vuoksi.

*Gluteenittoman salaatin valmistat käyttämällä risonipastan tilalla gluteenitonta pastaa tai riisiä.

Kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat eli kasvisfritterit valmistuvat vaivattomasti joko uunissa tai paistinpannulla. Tarjoile paistikkaat sämpylän välissä ”hampurilaispihvinä” tai raikkaan salaatin, jogurttikastikkeen ja riisin kanssa kevyenä ateriana. Maku on todella hyvä- kannattaa kokeilla!

Kasvispaistikkaat eli kasvisfritterit

Kesäkurpitsa-risonisalaatti (vegaani) 

4 annosta á 270 kcal, 6g pro, 36g hh, 10 g rasvaa sekä 3 g kuitua

1 kesäkurpitsa ohueksi viipaloituna (400g)

marinadi:

2 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi (tai 1 tl valkosipulijauhetta)

ripaus suolaa ja mustapippuria

lisäksi:

200 g risonipastaa

1 tuore paprika (tai paahdettu säilykepaprika)

50 g oliiveja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

ripaus suolaa ja mustapippuria

kourallinen tuoreita yrttejä

(pari vartta kevätsipulia)

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi esimerkiki juustohöylällä. Sekoita balsamico, oliiviöljy, hienonnettu valkosipulinkynsi sekä suola ja pippuri keskenään. Kaada marinadi kesäkurpitsojen päälle ja anna marinoitua hetki. Kypsennä risonipasta paketin ohjeen mukaan. Kypsennä paprikaa grillissä tai uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta hieman tummuu. Laita pussiin muutamaksi minuutiksi. Poista jäähtyneestä paprikasta kuori ja siemenet ja pilko pieniksi suikaleiksi. Voit oikaista ja käyttää tähän säilykkeenä myytävää paahdettua, valmiiksi kuorittua paprikaa. Puolita oliivit halutessasi. Valuta ja jäähdytä pasta ja sekoita joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu sekä mausteet. Yhdistä pastan joukkoon valutettu, marinoitu kesäkurpitsa, paprikasuikaleet, oliivit sekä viipaloitu kevätsipuli.

Paahdettu paprika
Paahdettu paprika
Kuorittu, paahdettu paprika
Paahdetun paprikan kuori irtoaa helposti.
Kesäkurpitsa-risonisalaatti 2.
Kesäkurpitsa-risonisalaatti

 

Kesäkurpitsa-kikhernepaistikkaat eli kasvisfritterit (vegaani, gluteeniton)

4 annosta á 180 kcal, 5g pro, 15g hh, 10g rasvaa sekä 5g kuitua

7,5 dl raastettua kesäkurpitsaa (400g kesäkurpitsaa) + 1tl suolaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1/2 tl (yrtti)suolaa

kourallinen tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa, oreganoa tms.)

1 tlk valutettuja kikherneitä

2 rkl maissitärkkelystä (maizena)

2 pellavansiemen”munaa” (tai kaksi tavallista munaa)

2 rkl (kookos)öljyä paistamiseen

limelohkoja ja jogurttikastiketta tarjoiluun

Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Laita raaste pyyhkeen sisälle valumaan ja ripottele pinnalle hieman suolaa. Anna suolan imeytyä hetki raasteeseen ja puristele sitten ylimääräinen neste pois kesäkurpitsoista. Hienonna kikherneet monitoimikoneessa. Sekoita kesäkurpitsaraasteen joukkoon loput ainekset ja muotoile massasta pieniä ohuita pihvejä. Paista pihvejä paistinpannulla molemmin puolin miedolla lämmöllä, kunnes pinta on kauniin ruskea. Kevyemmät pihvit saat paistamalla pihvit leivinpaperin päällä uunipellillä. Paista pihvejä ensin noin 15 minuuttia ja käännä lastalla ympäri ja jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia.

Pellavansiemen”muna”

1 rkl pellavansiemenrouhetta

2 1/2 rkl vettä

Sekoita pellavansiemenrouhe yhdessä veden kanssa ja anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos on paksua. Käytä munan korvikkeena taikinoissa.

Zucchinin puristus
Zucchinin puristus
Puristettu zucchini
Yhdestä zucchinista irtoaa paljon nestettä.

Vegaani jogurttikastike 

1 prk (200g) Oatly i mat fraiche/ kasvijogurttia

1 tl limen- tai sitruunanmehua

1 rkl sinappia

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 rkl tuoreita yrttejä

Sekoita ainekset keskenään ja käytä salaatin tai pihvien kastikkeena.

Kasvispaistikkaat eli kasvisfritterit 2.

Herkullista tulevaa viikkoa!

xxxLinda